Brotaufstrich mit Frischkäse
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Paket Frischkäse
- 1 Paket Frischkäse mit Kräutern
- 3 Scheiben Schinken, gekochter
- 2 Eier, hart gekochte
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- Salz, am besten Ursalz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Eier pellen und die Zwiebel schälen. Zusammen mit dem gekochten Schinken und dem Schnittlauch sehr fein würfeln bzw. hacken. Anschließend mit dem Frischkäse vermengen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Falls man die Masse sämiger möchte, rührt ein wenig Sahne oder Milch unter.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Dinkelbrot mit Kürbiskernen
Zutaten:
- 500g Dinkelvollkornmehl
- 125g Kürbiskerne
- 1 TL Salz
- 450g lauwarmes Wasser
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 EL Apfelessig
Zubereitung:
In einer großen Schüssel das Wasser mit der Hefe, dem Salz und dem Apfelessig vermengen.
Das gesiebte Mehl hinzugeben und den Teig mit einem Mixer mit Knethaken anrühren und für 7 Minuten durchmixen. Zum Schluss die Kerne in den Teig kneten.
Eine 30 Zentimeter Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. An einem warmen Ort für 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Das Vollkornbrot anschließend für 50 bis 60 Minuten backen.
Das Brot etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
Roggen-Dinkel Brötchen (Bürli) über Nacht
Für 6-8 Brötchen (je nach Größe)
- 400 g Wasser
- 6 g frische Hefe (bei Übernachtgare und 12-16 h Gehzeit)
- 16 g bei nur 1-1,5 Stunde Gehzeit
- 1 TL Agavendicksaft
- 200 g Roggenmehl 1150
- 320 g Dinkelmehl 630
- 25 g Olivenöl
- 10 g Salz
- Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:
Wasser, Hefe und Algavendicksaft auflösen, gut verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 5 Minuten Knetstufe verarbeiten. Der Teig ist sehr weich.
In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließen 12-16 Stunden im Kühlen (kalte Garage/Keller oder Kühlschrank).
Am Backtag bestenfalls ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Backofen auf 250 Grad O/U-Hitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen, damit sich Wasserdampf im Backofen bildet.
Mit einer Teigkarte die Brötchen abstechen (6-8 Stück, je nach Größe) und auf einen mit Backpapier ausgelegten Gitterrost „fallen lassen“.
Mit etwas Mehl bestäuben und in den Backofen schieben.
Die Brötchen 15 Minuten bei 250 Grad backen und 7 Minuten bei 220 Grad.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Saftiges Vollkornbrot
Zutaten:
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Kerne, gemischte nach Wahl (z.B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne etc.)
- ½ Liter Wasser
- 1 Würfel Hefe
- 2 TL Salz
- 2 EL Obstessig, z.B. Apfelessig
Zubereitung:
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge mischen und in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Dieser ist relativ flüssig.
In eine mit Backpapier ausgelegt Kastenform (meine ist 30 cm lang und 15 cm breit) füllen. Wenn das Papier am Rand zerknüllt ist, macht das gar nichts.
Dann die Form in den kalten (!) Backofen auf den Rost in die Mitte stellen und bei Ober-/Unterhitze 200°C eine Stunde backen. Das Brot ist sehr schnell zu machen, superlecker und lange saftig.
Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Koch- und Backzeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: simpel
Walnussaufstrich
-
200 g Walnusskerne
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250 g Sahne
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150 g zimmerwarme Butter
-
80 g Agavendicksaft
-
1 Prise Salz
-
evtl. 1/2 TL Zimt
Zubereitung:
Zunächst alle Zutaten für den Walnussaufstrich abwiegen, abmessen und bereitstellen.
Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Temperatur rösten. Dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen.
Die Pfanne kurz vom Herd ziehen und Sahne, Butter und Zimt dazu geben. Den Pfanneninhalt dann zum Kochen bringen.
Jetzt den Agavendicksaft und das Salz einrühren, erneut aufkochen und auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten weiterköcheln.
Wenn die Nusscreme eindickt, in sterilisierte Schraubgläser füllen. Sofort verschließen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Sobald der Walnussaufstrich kalt ist, stelle ich ihn in den Kühlschrank. Ich finde, nach etwa 4 Tagen haben sich alle Aromen optimal verbunden. Und ich stelle immer wieder fest, dass Brotaufstrich mit der Zeit geschmacksintensiver wird.
Tipps für den Walnussaufstrich
Im Kühlschrank ist die Nusscreme etwa 6 Wochen haltbar. Ich verwende kleine Gläser, um sie nicht ständig Temperaturschwankungen auszusetzen. Ihr könnt den Walnussaufstrich nicht einfrieren.
Ich nehme den Walnussaufstrich mindestens 30 Minuten vor dem Frühstück aus dem Kühlschrank, damit er schön streichfähig ist. Die Konsistenz ist direkt, wenn man den Nussaufstrich direkt aus der Kühlung verwendet, eher fest.
Das Rösten der Walnusskerne für diese Nusscreme dauert bei mir etwa 7 Minuten. Besser langsam rösten als verbrennen lassen.
